28.11.2008

Omáčky s vínem

Roudnická omáčka
1 lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, 1 šálek vývaru z masa, 1 dcl bílého vína, 1/4 šálku mléka, 3 zrnka pepře, 1 žloutek, sůl
Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a povaříme. pak procedíme, přídáme víno, po odstavení z ohně vmícháme žloutek a trochu méka. Místo vývaru z masa lze použít také vývar ze zeleniny.

Žampionová omáčka
15 dkg žampionů, 8 dkg másla, 2 dkg mouky, 3 dkg cibulky, 1/8 bílého vína, pepř, muškát, sůl. zelená petržel
Pečlivě očistěné houby rozkrájíme na plátky a pudusíme na másle s jemně pokrájenou cibulkou. Světlou jíšku zalijeme vodou a bílým vínem. Dobře rozšleháme. Přidáme houby a podle chuti trochu mletého bílého pepře, muškátu, rozsekané zelené petrželky a povaříme.
Tuto omáčku podáváme např. k drůbežímu masu, hovězímu mozečku nebo jazyku, jemnému telecími a pod.

Pikantní omáčka
1 syrový žloutek, 1 vařený žloutek, 1,5 dl oleje, 1 cibule, 4 vařené brambory, ocet, pepř, sůl, 1 lžička hořčice, 1 dl bílého vína, 1 lžička kaparů
Syrový a vařený žloutek utřeme s olejem, vmícháme jemně nastrouhanou cibuli a vařené strouhané brambory. Okořeníme pepřem, octem, solí, hořčicí, zředíme vínem. Do hladkého krému nakonec vmícháme jemně nasekané kapary.
Podáváme k vařenému hovězímu masu.

Omáčka z červeného vína
1/4 l červeného vína, 1/4 l vody, 1 lžíce cukru, 1 lžička rumu, 1 lžička citrovoné šťávy, 1 lžička škrobové moučky, trochu skořice, hřebíček
Víno, polovinu vody, cukr, koření, rozmícháme a prohřejeme, přidáme škrobovou moučku rozmíchanou ve zbytku studené vody a za stálého míchání necháme omáčku zhoustnout. Nakonec zakapeme rumem.
Tato omáčka se hodí k horkému piškotovému nákypu.

Omáčka z bílého vína
1/4 l bílého vína, 3 žloutky, 1/2 lžičky škrobové moučky, 7 dkg vanilkového cukru
Vše rozšleháme v kotlíku nebo v hrnku, který postavíme do kastrolu s horkou vodou. Když vznikne hustá pěna, přendáme hrnek do kastrolu s ledovou vodou a šleháme do prochladnutí. Podáváme dřív, než pěna opadne. Nejlépe se hodí na malé buchtičky nebo na placku z piškotového těsta.



19.11.2008

Skopové plecko na víně

1 menší skopové plecko, sůl, 2 sklenky bílého vína, 6 dkg másla

Plecko rozkrojíme na větší kostky, Osolíme a opečeme na másle po všech stranách. Při dalším pečení podléváme malými dávkami vína a poléváme sťávou z masa. Nestačí-li víno, podléváme stále menším množstvím vody, aby vznikla přírodní šťáva.
Podáváme s bramborovou kaší a saláty.

19.11.2008

Kapr s mělnickou omáčkou

1 kapr, 10 dkg másla, šťáva z 1 citronu, 1 lžíce hladké mouky, 2 dl mělnického vína, 2 žloutky, sůl, pepř, rybí polévka - třetina litru

Oškrábaného a vykuchaného kapra nakrájíme na porce. osolíme a necháme asi 1 hodinu odpočinout. Kastrolek vymažeme máslem, porce kapra pokapeme citr. šťávou a podusíme. Do vysokého hrnku dáme asi 6 dkg másla a postavíme do kastrolu s horkou vodou. Na másle zpěníme mouku a přidáme 1/3 l rybí polévky. Za stálého míchání přidáme do omáčky 2 dcl vína, žloutky, šťávu z půl citronu, pepř a sůl. Omáčku necháme povařit, nakonec přidáme zbytek másla. porce kapra urovnáme na mísu a přelijeme omáčkou.

18.11.2008

Telecí medailonky s vínem

600 g telecí kýty, 60 g másla, 10 cl smetany, 150 g žampionů, citron, 2 dcl bílého vína, hladká mouka, sůl

Nakrájené medailonky (3 ks na jednu porci) osolíme, z jedné strany pomoučníme a opečeme na másle. Přidáme krájené žampiony, zalijeme smetanou, zakapeme citronem, přilijeme víno a podusíme.
Jako přílohu podáváme rýži.

18.11.2008

Dušené kuře s vínem

1 kuře, 10 dkg žampionů, 4 dkg slaniny, cibule, 10 dkg másla 1/4 červeného vína, bobkový list, tymián, mouka

K opečenému kuřeti přidáme na plátky nakrájené žampiony, víno, slaninu a drobně nakrájenou cibuli. Podusíme v troubě. Šťávu zaprášíme moukou a necháme povařit.
Jako přílohu podáváme vařené, nebo pečené brambory.

18.11.2008

Žalhostická pečeně

50 dkg vepřové plece, 1 lžíce kmínu, stroužek česneku, sůl 1 dcl bílého vína, tuk

Maso umeleme, přidáme drcený kmín, třený česnek, víno, sůl a dobře promícháme. Uděláme šišku a upečeme v troubě.
Podáváme s chlebem, brambory, nebo bramborovým salátem

18.11.2008

Karlštejnský vrabec

80 dkg předního hovězího masa, 5 dkg slaniny, 5 dkg oleje, 10 dkg rajčatové šťávy, 20 dkg leča z konzervy, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 dl červeného vína, pepř, sůl

Maso rozkrájíme na 3-4 kusy, prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme a opečeme na obou stranách na oleji. Zalijeme trochou vody a dusíme pod poklicí doměkka. Měkké maso vyjmeme, do zbylého tuku přidáme drobně nakrájenou cibulku, utřený česnek. Vše osmažíme dozlatova. Pak přidáme lečo, rajčatovou šťávu a povaříme. dosolíme, případně dopepříme a nakonec zalijeme vínem.
Podáváme na teplých talířích s dušenou rýží.

18.11.2008

Rizoto s vínem

40 dkg rýže, 8 dkg másla, 3 dkg hovězího morku, 1/2 menší cibule, hovězí vývar, 2 dl bílého vína, špetka šafránu (ev. nahradit kari kořením) 15 dkg strouhaného parmazánu, ementálu nebo čedaru

Nasekanou cibuli se syrovým morkem dáme zpěnit na polovině másla. Když cibule zrůžoví, přídáme rýži, šafrán a promícháme. Za 3 minuty přilijeme víno, pak přiléváme postupně hovězí vývar tak, aby rýže byla potopena. Podusíme doměkka. Před odstavením z ohně omastíme zbytkem másla a vmícháme třetinu sýra. Zbylým sýrem posypeme rizoto až na talířích.

18.11.2008

Sledi na víně

8 sleďů, ocet, marináda-1 bobkový list, 5 zrnek pepře, 2 zrnka nového kořrení, 2 mrkve, 1 petržel, 2 cibule, 1/2 l bilého vína, sůl

Očištěné a stažené sledě pokapeme octem a necháme jej vsáknout. Koření a zeleninu povaříme v troše vody asi 15 minut. Přidáme víno, uvedeme znovu do varu, ochutíme solí a octem. Sledě obložíme v míse plátky cibule, zalijeme marinádou a necháme uležet.
Podáváme s chlebem nebo bramborovým salátem

18.11.2008

Srnčí řízky na víně

50 dkg srnčí kýty, 10 dkg slaniny, 2 dkg mouky, 5 dkg másla, sůl, 2 dl vína, polévka

Maso nakrájíme na tenké plátky, protáhneme slaninou, osolíme, poprášíme moukou a dusíme na rozpáleném másle. Při dušení obracíme a zaléváme polévkou a vínem. Měkké maso dáme na mísu a polijeme procezenou šťávou. Podáváme s dušenou rýží.

13.10.2008

Kančí kýta na víně

Potraviny:
1 kg kančí zvěřiny z kýty, 500 g kořenové zeleniny, 1 cibule, 1 l bílého vína, 1/4 l červeného vína, 1/4 l smetany, 60 g špeku, 125 g másla, 50 g hladké mouky, bobkový list, pepř, nové koření, tymián, šípková zavařenina, sůl
Příprava:
Nejprve si připravíme mořidlo, do něhož zvěřinu naložíme. Svaříme bílé víno se špetkou soli, 1 bobkovým listem, špetkou tymiánu, 3 kuličkami pepře, 3 kuličkami nového koření a polovinou nakrájené kořenové zeleniny. Lák necháme dobře vychladnout.
Zvěřinu očistíme, odblaníme a prošpikujeme. Dno vhodné nádoby pokryjeme polovinou zeleniny z mořidla, na ni vložíme zvěřinu a zalijeme lákem se zbytkem zeleniny. Nádobu(nejlépe kameninovou)volíme raději úzkou, tak, aby zvěřina byla zcela ponořená. Uložíme do chladu na 4-6 dnů, podle stáří kusu. Zvěřinu každý den obrátíme.
Na másle orestujeme pokrájenou kořenovou zeleninu (zbylou polovinu z celkového množství) s cibulí, přidáme koření ve stejném množství a složení, jako do mořidla. Podlijeme malou naběračkou mořidla a necháme asi 10 minut podusit. Potom přidáme zvěřinu i se zeleninou z mořidla, osolíme a pečeme zvolna zakryté v troubě do měkka. Během pečení poléváme zvěřinu červeným vínem, které zředíme mořidlem.
Měkkou zvěřinu vyjmeme, šťávu propasírujeme nebo rozmixujeme, přidáme lžičku šípkové zavařeniny, smetanu s rozkvedlanou moukou a povaříme. Dochutíme solí a pepřem. Zvěřinu nakrájíme přes vlákno na plátky a vložíme zpět do omáčky.
Příloha: Jemný knedlík, brusinky
Doba přípravy: přes tři hodiny, ale fakt se to vyplatí

13.10.2008

Kuřecí maso se sýrovou omáčkou a bílým vínem

Potraviny:
250 g sýru Niva, 150 g sýru Eidam, 100 ml mléka (smetany), 30 ml bílého vína (suché), 500 g kuřecích prsíček, 7 g koření (Steak....), 200 ml oleje, 10 g rozmarýnu
Příprava:
Kuřecí prsíčka nakrájíme na menší nudličky, vložíme do oleje s kořením, promícháme a osmažíme na pánvičce.
Až budeme mít maso osmažené, zasypeme Nivou a postupně přidáváme Eidam, po rozpuštění sýra postupně přidáváme mléko (smetanu) a bílé víno a pod pokličkou dusíme 5 minut.
Možná příloha: těstoviny, rýže, italské pečivo
Doba přípravy: 30 minut

13.10.2008

Houbový salát se sladkým vínem

Potraviny:
800 g žampiónů (nebo jiných čerstvých hub), 1 dcl sladkého bílého vína, 60 g oleje, citrónová šťáva, 2 lžičky octa, celý pepř, 1/2 cibule, 100 g sterilované kapie, petrželka, sůl
Příprava:
Houby nakrájíme na plátky a krátce osmažíme na rozpáleném tuku, aby následně nepřijímaly tuk ani vodu a zůstaly bílé.
Pak přidáme nasekanou cibuli a malé množství vody. Podusíme, až nám cibule změkne a mírně zezlátne. Osolíme, přidáme malé množství octa a pepře. Necháme chvíli vychladnout, pak přidáme kapii a bílé víno.
Po úplném vychlazení vmícháme nadrobno nakrájenou petržel.
Doba přípravy: 30 minut

13.10.2008

Losos na pomerančích a červeném víně

Potraviny:
filé z lososa, 5 červených pomerančů, muškátový oříšek, sladké červené víno, sůl, bílý pepř
Příprava:
Lososa položíme na rozprostřená pomerančová kolečka v pekáčku. Na povrch ryby vymačkáme šťávu z jednoho pomeranče, osolíme, opepříme a přistrouháme trochu muškátového oříšku.
Nahoru na střední část povrchu ryby ještě poklademe souvislou vrstvu z plátků pomerančů a zalijeme to plným tj. sladkým červeným vínem.
Je zajímavé, že jídlo nezapékáme v troubě, ale dusíme.
Přivedeme to do varu, přikryjeme alobalem, ale pozor nepřevařit; není nic horšího než převařené rybí maso. Musíme to hlídat tak 10 až 15 minut.
Doba přípravy: 60 minut

08.10.2008

Vepřové maso na víně

Potraviny:
2 plátky vepřové kýty, máslo, 100 ml vílého vína, 2 lžíce medu, sůl, pepř, ev. bylinky
Postup:
Vepřové plátky podle potřeby očistíme. Naklepeme je a okraje nařízneme, aby se při smažení nekroutily. Pak je lehce osolíme a opepříme.
V pánvi rozehřejeme máslo. Vložíme vepřové plátky a z obou stran je smažíme. Před koncem smažení je podlijeme bílým vínem a přidáme trochu medu. Vepřové na víně a medu již jen krátce podusíme.
Příloha: hranolky, opečené brambory
Vepřové na víně a medu podáváme s hranolky

08.10.2008

Mandarinská prsíčka s vínem

Potraviny:
drůbeží prsíčka, vejce, solamyl, sůl, mandarinkový kompot, bílé víno, cukr, glutasol, sádlo, vlašské ořechy
Postup:
Drůbeží prsíčka nakrájíme na nudličky, smícháme s rozšlehaným vejcem, solamylem a solí. Necháme odležet. Do kompotové šťávy z mandarinek přimícháme víno, cukr, glutasol, sůl a solamyl. Maso osmažíme na sádle, po chvilce přidáme dílky mandarinek. Vše zalijeme připravenou zálivkou a krátce podusíme. Vše posypeme strouhanými vlašskými ořechy.
Příloha: rýže

08.10.2008

Kuře na víně

Potraviny:
kuře, 3 červené papriky, 500g žampiónů, 2 pórky, 2 polévkové lžíce sádla, sůl, bílý pepř, sladká paprika ( koření ), špetka cukru, 3/8 l kuřecího vývaru, 1/8 l bílého vína, 2 lžičky solamylu, 3 polévkové lžíce šlehačky, trochu citrónové šťávy, plátky citronu na ozdobení
Postup:
Kuře omyjeme a osušíme. Rozdělíme je na 8 kousků. Papriky očistíme a nakrájíme na čtverečky. Žampiony omyjeme a nakrájíme. Pórky nakrájet na kolečka. Ve velké pánvi nebo kastrole zahřejeme máslo, kousky kuřete na něm opečeme do zlatohněda. Maso po celou dobu stále obracíme, aby bylo opečené ze všech stran. Osolíme, opepříme a okořeníme sladkou paprikou. Pokrm podlijeme kuřecím vývarem a vínem. Přiklopíme poklicí a dusíme zhruba 30 minut. Přidáme nakrájenou zeleninu a vaříme ještě 10 minut. Ve smetaně rozkvedláme solamyl. Touto směsí zahustíme omáčku a přibližně 3 minuty za občasného míchání a při mírném ohni ještě povaříme. Na závěr omáčku dochutíme solí, pepřem, cukrem a citrónovou šťávou. Kuře podáváme v omáčce ozdobené plátky citronu.
Příloha:
brambory, hranolky


07.10.2008

Jehněčí maso na víně

Postup přípravy
Cibuli nakrájíme nadrobno a spolu se zeleninou ji osmahneme na rozehřátém oleji a másle. Pak přidáme na kostky nakrájené maso, opečeme, zalijeme vodou, osolíme, přidáme koření a ocet, přikryjeme a zvolna dusíme doměkka. Hotové maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou a dobře provaříme. Pak šťávu přecedíme, zalijeme vínem a necháme přejít varem. Podáváme s různě upravenými bramborami a na talíři přeléváme omáčkou.
Suroviny
* 600 g jehněčího masa
* sůl
* 6 lžic oleje
* 2 lžíce másla
* 300 g kořenové zeleniny
* 1 cibule
* 5 kuliček pepře
* 5 kuliček nového koření
* bobkový list
* lžička octa
* 200 ml červeného vína
* mouka


07.10.2008

Dušené králičí maso na víně

600 g vykostěného králičího masa, 1 mrkev, kousek celeru, 1 cibule, hladká mouka, 100 ml bílého vína, 1 lžička tymiánu, 50 g tvrdého sýra, 2 lžíce oleje, sůl, pepř

Drobně pokrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme očištěnou a na kostičky nakrájenou mrkev a celer a společně osmahneme. Přidáme na malé kousky nakrájené a moukou poprášené králičí maso a osmahneme ho ze všech stran. Pak vše zalijeme vínem, osolíme, ochutíme tymiánem a pod pokličkou dusíme za občasného podlévání vodou doměkka. Podáváme s rýží nebo vařenými brambory a zeleninovým salátem.

07.10.2008

Husí prsa na červeném víně

Suroviny pro 4 osoby
800 g husích prs (bez kostí)
1 kávový hrnek polévkové zeleniny
1 cibule
200 g šalotky
mletý hřebíček (na špičku nože)
2 stonky rozmarýnu
150 ml drůbežího vývaru
3 dl červeného vína
2 PL vinného octa
50 g rozinek
2-3 PL hladké mouky
sůl
pepř

Postup
Očištěná, omytá a osušená husí prsa oboustranně opečeme na sporáku v pekáči asi 30 minut. Po půlhodině je vyjmeme, osolíme a opepříme.
Mezitím nakrájíme na drobno polévkovou zeleninu na malé kostky. Cibuli nakrájíme na drobno. Ve vyškvařeném husím sádle osmažíme cibuli a polévkovou zeleninu.
Přidáme maso, tymián, víno a vývar.
Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C kůží navrch po dobu 25 minut.
Husí prsa opět vyjmeme a odložíme do teplého prostředí.
Výpek zahustíme moukou, přidáme šalotku, rozinky a vše vaříme 10 minut. Ochutíme octem, solí a pepřem.
Husí prsa rozkrájíme a podáváme na omáčce.
Jako přílohu můžeme zvolit některý druh opékaných brambor


06.10.2008

Vino a jídlo

Kombinace vína s jídlem

Najít správný soulad mezi pokrmy a víny není vůbec jednoduchá záležitost, jelikož výběr vína k danému pokrmu je ovlivněn dalšími faktory, mezi které lze zařadit například úpravu pokrmu, použité suroviny, koření, a zvláště osobní představy a zvyky. Základní pravidlo volby vína k jídlu je založeno na tvrzení, kdy platí, čím delikátnější a jemnější je pokrm, tím jemnější chuť a vůni by měl mít i zvolený druh vína. Na druhou stranu jídla s výraznější chutí je možné kombinovat s chuťově plnějšími víny. Platí tedy, že víno a pokrm musí vzájemně ladit, musí se spolu podporovat a doplňovat a ani jedna složka nesmí mít navrch. Jedině tak se docílí nejlepšího zážitku.
Vybrané kombinace pokrmů a vín:

* Candát pečený: hutné bílé víno
* Kapr smažený: neutrální bílé víno
* Losos grilovaný: burgundské bílé nebo některé suché růžové
* Platýz: Chardonnay
* Štika: nejkvalitnější bílé víno
* Guláš: vhodné je ovocné a mladé červené víno
* Hovězí maso: k vařenému je ideální víno z Cabernetu nebo Burgundské, k pečeni to nejlepší červené
* Kachna nebo husa: bílé víno nebo vyzrálejší burgundské červené
* Králík: bílé nebo červené
* Kuře: jakékoli víno
* Vepřová pečeně: ideální je neutrální víno dobré kvality, plné bílé nebo lehké červené
* Zajíc na divoko: velmi výrazné červené nebo ne příliš vyzrálé burgundské
* Sýr s modrou plísní: nejlepší zážitek je se Sauternským
* Měkké sýry s bílou plísní: plné suché Burgundské bílé
* Tvrdé sýry, se suchou přírodní kůrou: vína z odrůd Cabernet nebo Shiraz
* Kozí sýry: zážitek s tím nejlepším Sauvignonem
* Citrónové moučníky: bílé sladké
* Čokoládové dezerty: mohutná červená vína
* Jahody: oblíbeným doplňkem je šampaňské
* Zmrzliny: ke smetanovým je vynikající bílé portské

Archiv

Fotoalbum

počítadlo.abz.cz
TXT.cz
HLEDAT | UPOZORNIT
Vytvořit blog | Přihlásit se